Штрудель с яблоками

Вторник, 17 декабря 2013 года в 13:20

яблочный штрудель

Штрудель с яблоками — вкусная сладкая выпечка с большим содержанием начинки, в составе которой не только яблоки, но и орехи, изюм. А корица придаёт начинке приятный аромат и привкус.

Тесто для штруделя готовится в такой последовательности: на водяной бане растапливается две столовые ложки домашнего сливочного масла и остужается до комнатной температуры. Одна часть масла пойдёт в тесто, другая — на смазывание коржа.
В отдельной посуде с помощью венчика или миксера взбивается одно яйцо, к которому в процессе взбивания небольшими порциями добавляется чайная ложка сахара и щепотка соли.
Затем масса соединяется с одной столовой ложкой растопленного масла, 250 г просеянной муки и 120 — 130 г холодной воды.
Замешивается пластичное тесто, которое собирается в комок, заворачивается в пищевую плёнку и убирается на один час в холодильник.
Пока тесто охлаждается приступаем к приготовлению начинки. Промываем 5 — 6 яблок, очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими ломтиками.
Тушим яблоки до мягкости на сковороде с одной столовой ложкой сливочного масла.
В отдельной посуде или чашке заливаем кипятком 200 г изюма, накрываем крышкой и даём пропариться в течение нескольких минут. Добавляем изюм к яблокам и сюда же добавляем 1/2 стакана сахара (или по вкусу) и 1/2 столовой ложки корицы. Перемешиваем начинку до однородности.


Достаём из холодильника тесто, снимаем плёнку, выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой.
Раскатываем тесто в тонкий пласт, а затем осторожно, чтобы не порвать, вытягиваем его руками до толщины папиросной бумаги и смазываем оставшимся растопленным маслом.
Посыпаем корж тремя столовыми ложками панировочных сухарей и выкладываем яблочную начинку, а на неё — 200 г измельчённых орехов.
Сворачиваем тесто в рулет, защипывая края, и перекладываем швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.
Отделяем желток от белка одного яйца. Желток растираем с 1/2 чайной ложки холодной воды и смазываем поверхность штруделя.
Отправляем штрудель в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 40 минут.
Готовый штрудель перекладываем на доску, нарезаем на порционные куски и посыпаем их сахарной пудрой.
Совет — штрудель лучше сворачивать в рулет на кухонном полотенце, а выпекать на пекарской бумаге или фольге — тогда противень не придётся чистить.

Ваш отзыв будет очень полезен для нас