Пангасиус, запечённый с лимоном и мандаринами

Воскресенье, 26 января 2014 года в 19:05

Пангасиус хорош тем, что продаётся уже разделанным на филе и не содержит костей. Единственный минус — после размораживания и в процессе выпечки он сильно уменьшается в размерах, а потому надо покупать филе покрупнее, чтобы приготовить ужин на двоих.

Филе пангасиуса весом 500 — 600 грамм размораживаем в холодной воде и нарезаем порционными кусками. Складываем их в глубокую миску, присыпаем щепоткой соли и сбрызгиваем соком четвертинки лимона. Разрезаем на две половины небольшого размера мандарину, не очищая от кожуры, но не забыв её промыть, и выдавливаем сок на рыбу. Шкурки от лимона и мандарины также отправляем в миску. Из специй берём чайную ложку приправы для рыбы, половину чайной ложки сухого базилика, по щепотке чёрного, красного перца и паприки. Руками перемешиваем рыбу в таком маринаде и оставляем на 20 минут мариноваться.

Тем временем подготавливаем форму, в которой будем запекать рыбу, — смазываем растительным маслом. Хорошо воспользоваться керамической формой для выпечки, не боящейся высоких температур. Очистим среднего размера картофелину и промоем. Обсушим картофель кухонным полотенцем и нарежем очень тонкими ломтиками — от одного до двух миллиметров. Ломтики потолще выложим на дно формы, а более тонкие расположим по её стенкам. Полукольцами нарежем небольшую луковицу и выложим на картошку. Сдобрим их щепоткой приправы хмели-сунели и слегка присолим. Сверху уложим куски рыбы, чередуя со шкурками лимона и апельсина, и польём соком, выделившимся при мариновании.

Отправим в нагретую до температуры 200 градусов духовку и будем запекать примерно 20 — 25 минут, проверяя готовность прокалыванием ножом и картошки, и рыбы. Во время приготовления рыбы выделяется много юшки. Она очень вкусная и её потом можно вымакивать кусочками хлеба или лаваша, разумеется бездрожжевых. Готовую рыбу достаём, посыпаем измельчённой зеленью (можно даже замороженной) и раскладываем по порционным тарелкам. Должно получиться вкусно и сытно!

Ваш отзыв будет очень полезен для нас