Рыбные биточки

Четверг, 11 сентября 2014 года в 15:57

жареная тюлька
Биточки из свежей тюльки очень вкусны, питательны и неприхотливы в приготовлении. Готовить их можно разными способами, добавляя к кляру различные добавки — сметану, майонез, измельчённый репчатый лук. А попробуйте оторваться от этих стереотипов и замените их обычной газированной минеральной водой. Биточки выйдут ещё более вкусными и аппетитными!
Хорошо моем и очищаем от голов и внутренностей 1 кг свежей тюльки. Хребты можно не удалять, поскольку они очень нежные и в готовом виде изделия практически не чувствуются.
К очищенной рыбе добавляем немного соли, примерно половину чайной ложки и молотый чёрный перец — по вкусу.
Перемешиваем рыбу с солью и перцем, оставляем на пару минут, пока будем готовить кляр.
Взбиваем (в отдельной посуде) 2 яйца и добавляем 2 — 2,5 столовые ложки муки. Перемешиваем и разводим двумя — тремя столовыми ложками минеральной воды. У Вас должна получиться однородная масса без комков, идентичная тесту на блинчики.
Смешиваем рыбу с кляром.
Жарим биточки в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Набирать удобнее столовой ложкой и ею же придавать биточкам красивую форму на сковороде. Жарим на небольшом огне с двух сторон до румяной корочки, а затем перекладываем на блюдо.
Биточки очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде. На гарнир к ним идеально подходит свежий огурец!

Баклажаны «Огонёк»

Четверг, 11 сентября 2014 года в 15:43

синие на зимушку
Моем 6 кг баклажан и удаляем хвостики.
Нарезаем баклажаны на 8 частей: сначала разрезаем вдоль на две половины, затем каждую ещё пополам вдоль длины, а затем каждый ломтик на две части.
Помещаем баклажаны в большую ёмкость и обильно засыпаем солью, чтобы ушла горечь.
Оставляем баклажаны на 2 часа, а затем тщательно промываем холодной водой.
В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
В кипящую воду бросаем баклажаны (можно порциями) и варим их 5 — 7 минут.
Затем достаём баклажаны и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Помещаем баклажаны в кипящий рассол и варим до 8 минут, а затем фасуем в чистые литровые или пол-литровые банки, закатываем металлическими крышками, переворачиваем их вверх донышком и хорошо укутываем.
Стерилизовать банки не нужно, главное — хорошо их вымыть и высушить над паром или прогрев в духовке.
Для рассола берём 6 красных болгарских перцев красного цвета (мясистых), 3 — 4 стручка горького перца и 200 г чеснока. Всё моем, чистим, пропускаем через мясорубку.
К полученной массе добавляем полстакана растительного масла, полстакана 9% уксуса, две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара.
Всё перемешиваем до однородности и доводим до кипения на умеренном огне.

Баклажаны в овощной заправке

Вторник, 9 сентября 2014 года в 13:08

синие на зиму

Летний день зиму кормит — эта поговорка вполне оправдана. Ведь как хорошо в зимнюю стужу получать витамины, не выходя из дома. Главное — не полениться летом сделать запасы. Баклажаны или синие зимой на столе всегда кстати, особенно если они вкусно приготовлены. Это и отличный гарнир, и самостоятельное блюдо.
Итак, покупаем 5 кг синих, моем и отвариваем до полуготовности. Не ищите для этого специально огромную ёмкость — синие варятся быстро, минут 5, так что готовить их можно порциями, не меняя воду.
Отваренные синие нужно положить под гнёт, чтобы ушла горечь вместе с излишней жидкостью.
Затем синие очищаем и нарезаем брусочками или кружочками — как кому нравится.
После этого синие будем отваривать в овощной заправке.
Для начала моем 3 кг помидор, разрезаем на 4 части, удаляя хвостики.
Также само поступаем с двумя кисло-сладкими яблоками.
Моем и чистим 2 сладких болгарских перца, 2 горьких перца, 3 луковицы и две морковки.
Все овощи пропускаем через мясорубку и добавляем к ним полстакана чеснока.
Ставим овощную смесь на огонь и после закипания добавляем в неё 100 г соли, полтора стакана сахара, 2 стакана растительного масла и 100 г 9% уксуса.
Добавляем в кипящую массу синие и тушим на умеренном огне в течение 20 минут.
Расфасовываем в банки и сразу укупориваем металлическими крышками, не стерилизуя.
Банки переворачиваем вверх горлышком и укутываем.
Не забываем, что банки перед закладкой продуктов нужно тщательно промыть и прогреть в духовке.
Из такой пропорции получается 9 литровых банок. А с ними и зима не страшна!

Фасоль, консервированная с грибами и овощами

Четверг, 28 августа 2014 года в 16:32

фасоль с овощами

Осень — самое время для того, чтобы побеспокоиться о запасах на зиму. И возможностей для этого очень много. Фасоль с грибами и овощами заслуживает уважения, поскольку и в меру пикантна, и сытна, и может выступать как самостоятельное блюдо.
Понадобится 1кг 200 г фасоли. Её нужно предварительно замочить на ночь, а затем отварить до полуготовности.
Промыть 3 кг спелых помидор и пропустить их через мясорубку, предварительно вырезав хвостики.
Соединить помидоры с фасолью и проварить в течение часа.
Тем временем очистить по одному килограмму репчатого лука, сладкого болгарского перца красного цвета и моркови.
Лук пропустить через мясорубку первым и поставить тушиться в казане без добавления воды или масла. Тушить лук на небольшом огне 5 — 10 минут, чтобы сок немного испарился. После этого влить к луку 400 г растительного масла и продолжить тушить ещё 10 минут.
Морковь и перец пропустить через мясорубку вместе с горьким перцем (чили) — 1 — 2 шт. Количество горького перца подбирайте по своему вкусу.
Промыть и мелко нарезать 1 кг шампиньонов.
Отправить к луку грибы, морковь и два вида перца. Тушить всё вместе 40 минут, не забывая периодически помешивать.
Соединить овощную массу с фасолью и тушить ещё 30 минут. Затем добавить две столовые ложки соли (с горкой), неполный стакан сахара, 80 г 9% уксуса. Перемешать.
Добавить две головки измельчённого чеснока и тушить ещё 20 минут.
Готовую массу расфасовать в хорошо вымытые и пропаренные поллитровые банки и закатать простерилизованными металлическими крышками.
Перевернуть банки донышком вверх и хорошо укутать для самостерилизации.
Из такого количества продуктов получается 14 поллитровых банок.

Яблочные мюсли

Понедельник, 25 августа 2014 года в 14:57

яблочные мюсли

Хрустящие овсяные хлопья, приготовленные с яблоками и сухофруктами — это очень вкусно и полезно!
Промойте 2 — 3 яблока предпочтительно кисло-сладких сортов, разрежьте напополам и вырежьте сердцевину. Кожицу с яблок можно удалить или оставить — по желанию.
Нарежьте яблоки на небольшие кусочки и поместите в кастрюльку.
Туда же добавьте ошпаренные кипятком и мелко нарезанные сухофрукты: по 3 столовых ложки чернослива без косточки и кураги, две столовые ложки изюма.
Залейте сухофрукты 200 г апельсинового сока (натурального) и добавьте щепотку кардамона и половину чайной ложки корицы.
Проварите массу на небольшом огне до мягкости яблок.
Добавьте сюда 7 — 8 столовых ложек овсяных хлопьев и перемешайте.
Переложите мюсли в тарелку и подайте на стол, посыпав по желанию кедровыми или грецкими орешками.

Пудинг из хурмы

Пятница, 15 августа 2014 года в 14:59

пудинг из хурмы

Хурма — очень полезное для сердца лакомство. Конечно же, спелая хурма хороша и без всякой обработки, но ведь иногда хочется себя побаловать чем-нибудь особенным и вкусным. Так почему бы не пудинг?
Берём 4 яйца и отделяем белки от желтков.
Взбиваем их по отдельности, при этом белки взбиваем в очень пышную массу сначала вместе с половиной чайной ложки соли и затем постепенно добавляя 5 столовых ложек сахарной пудры.
В отдельной кастрюле смешиваем 400 г сгущённого молока (лучше домашнего приготовления) и 2,5 стакана воды. Добавляем две столовые ложки кукурузного крахмала, ваниль на кончике ножа и взбитые желтки.
Массу хорошо перемешиваем и провариваем на слабом огне при постоянном помешивании. Доведите массу до лёгкого загустения и уберите с огня.
Остудите массу — это крем.
Промойте и обсушите 4 спелые хурмы; приготовьте из неё пюре. В полученное пюре добавьте стакан остывшего ванильного крема и перемешайте.
Руками поломайте на кусочки 250 г песочного печенья и распределите его по формочкам для запекания.
На печенье равномерно выложите оставшийся крем, а на него — пюре из хурмы.
На хурму выложите взбитые белки.
Отправьте формы на несколько минут в горячую духовку, чтобы белковая масса окрасилась в приятный золотистый цвет.
Подавайте на стол этот прекрасный десерт в тёплом виде.

Творожный кекс

Четверг, 3 июля 2014 года в 17:29

творожный кекс

Взбить 3 яйца в пышную массу.
Ко взбитым яйцам добавить по частям стакан сахара, щепотку соли и хорошо растереть до однородности.
В отдельной посуде растопить 100 г сливочного масла.
Добавить к яичной массе 250 г мягкого творога, масло, полтора стакана муки и чайную ложку соды, гашёную уксусом.
Перемешать тесто до однородного состояния и выложить в смазанную маслом и обсыпанную манной крупой форму для выпечки.
Выпекать кекс в предварительно нагретой духовке при температуре 180 градусов в течение часа.
Перед подачей на стол хорошо остудить кекс.
Если хотите эффектно подать блюдо на стол, оформите его свежими ягодами и взбитыми сливками.
Приятного чаепития!