Вонтоны — китайские пельмени

Вторник, 14 октября 2014 года в 10:09

вонтоны
Вонтоны — это китайские пельмени, ритуально подаваемые к новогоднему столу. В отличие от русских пельменей их отличает начинка из отварных креветок, а также форма и несколько иной способ приготовления. Ещё одним отличием является то, китайские пельмени не отвариваются, а готовятся на пару.
Итак, готовим тесто: просеиваем 300 г муки и смешиваем её со взбитыми в отдельной посуде белками двух яиц, чайной ложкой соли без верха и 125 г воды. Белки взбиваем в лёгкую пену, добавляем соль и воду, снова взбиваем и вливаем в муку. Замешиваем эластичное тесто, добавляя в случае надобности немного воды.
Готовое тесто скатываем в шар и оставляем на полчаса на расстойку.
Для начинки отвариваем в подсоленной воде креветки, извлекаем шумовкой, студим и очищаем. Для нашей пропорции теста необходимо полкило обработанных креветок.
Выкладываем креветки в блендер, добавляем белок одного яйца, чайную ложку тёртого имбиря, две столовые ложки соевого соуса, по вкусу соль и молотый чёрный перец, по желанию чеснок и сок лайма. Массу перемешиваем в блендере до однородности — начинка готова.
Тесто раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадраты.
В центр каждого квадрата положите начинку, края защипайте, придавая изделиям форму узелков.
Выложите вонтоны в пароварку швом вверх и готовьте в течение 10 — 15 минут.
Подавайте на стол горячими.

Домашний кетчуп

Пятница, 10 октября 2014 года в 15:09

домашний кетчуп
Хорошо моем 2 кг красных помидор, пол-килограмма болгарского перца, даём стечь воде.
Разрезаем перец и помидоры на половинки; у перцев удаляем семенную часть, у помидор — хвостики.
Очищаем 500 г репчатого лука, моем, даём стечь воде.
Пропускаем овощи через мясорубку и перекладываем полученную массу в эмалированную кастрюлю или казанок.
Ставим на слабый огонь и варим в течение двух часов, добавив две столовые ложки сухой горчицы, столовую ложку соли, стакан сахара, столовую ложку молотого красного перца.
Пока кетчуп варится, подготовьте банки и крышки: банки тщательно вымойте содовым раствором и высушите над паром, а крышки просто тщательно промойте и обсушите.
Горячий кетчуп разлейте в подготовленные банки и оставьте остывать. Затем накройте их крышками и поместите в холодильник на хранение.

Аджика с баклажанами

Воскресенье, 5 октября 2014 года в 14:38

аджика с синими
Такая аджика отлично подойдёт и как гарнир к каше, и как составляющая бутерброда. Её прекрасные вкусовые качества непременно будут оценены на самом высоком уровне.
Нам понадобится 1 кг баклажан, 1,5 кг спелых помидор, 1 кг сладкого салатного перца и 3 стручка горького перца (его ещё называют чили), 300 г очищенного чеснока, 100 г уксуса, стакан подсолнечного масла и соль по вкусу.
Овощи моем, даём стечь воде. Перец разрезаем на две половинки и удаляем семенную часть и хвостики. У помидор вырезаем плотную часть после разрезания. Баклажаны разрезаем на кусочки и пересыпаем солью, чтобы ушла горечь. Оставляем их на полчаса, а затем хорошо промываем.
Пропускаем через мясорубку помидоры, перец и баклажаны (или же измельчаем их в блендере), добавляем масло, соль и ставим варить.
Варим на умеренном огне 40 — 50 минут с момента закипания, периодически помешивая. За 5 — 7 минут до готовности аджики добавляем уксус.
Разливаем аджику в заранее подготовленные банки и закатываем, не подвергая стерилизации.
Банки переворачиваем донышком вверх и укрываем тёплым. Оставляем в таком положении до полного остывания.
Помните о необходимости стерилизации крышек!

Огурцы в томатном соусе

Среда, 1 октября 2014 года в 14:20

По этому рецепту консервированные огурцы получаются довольно пикантными, возбуждающими аппетит. Что касается самих огурцов, то старайтесь выбирать маленькие огурчики, так как они получаются наиболее вкусными. В состав маринада входит уже готовый острый кетчуп «чили», поэтому делайте выбор в пользу хорошо зарекомендовавшего себя производителя.
Как всегда, начинаем с обработки огурцов: моем и замачиваем на несколько часов в холодной воде, чтобы ушла горечь. После замачивания огурцы вновь моем проточной водой.
Тщательно моем литровые банки, сушим. Крышки стерилизуем в кипящей воде.
Моем листья хрена и нарезаем кусочками. У нас пропорция на 4 кг огурцов, выход 7 литровых банок, тщательно заполненных. На дно каждой банки кладём по нескольку кусочков листа хрена, чтобы наши огурчики хрустели зимой, по одному лавровому листочку и по 3 — 4 зубка мелко нарезанного чеснока.
Затем наполняем банки огурцами, заливаем кипящим рассолом и стерилизуем в течение 15 минут.
Для рассола вскипятите 2 литра воды, добавьте 400 г сахара, 4 столовые ложки соли, две — три пачки кетчупа (надо 900 г). В кипящий рассол влейте 400 г 9% уксуса, перемешайте.
После стерилизации закатайте банки и переверните вверх донышком, хорошо укутайте тёплым и оставьте так до полного остывания.

Зелёная аджика

Воскресенье, 28 сентября 2014 года в 10:59

зелёная аджика
Эта аджика хороша для соусов, тушений, а также в качестве приправы к супу — добавляется непосредственно в тарелку и как добавка к икре из кабачков или синих (баклажанов).
Хранить аджику нужно в холодильнике.
Замачиваем на один час в холодной воде один килограмм сухого красного перца чили.
Очищаем 350 — 400 г чеснока — нам нужно 300 г очищенных зубков; грецкие орехи — нужно 200 г очищенных ядер.
Моем килограмм кинзы (можно больше) и даём стечь воде, нарезаем.
Подготавливаем 55 — 70 г семян кориандра (это та же самая кинза), 100 приправы хмели-сунели, на кончике ножа молотую корицу и 300 — 400 г крупной соли (обязательно крупной!).
Пропускаем все ингридиенты 3 — 4 раза через мясорубку с частой решёткой и перекладываем в чистые сухие банки.
Накрываем пластмассовыми крышками и храним в холодильнике.

Солёные помидоры «на Ура!»

Среда, 24 сентября 2014 года в 10:36

По этому рецепту можно без особых хлопот приготовить вкуснейшие помидоры, заквашенные с чесноком и сельдереем. Они станут прекрасным разнообразием на Вашем витаминном столе!
Хорошо моем 2 кг спелых помидор (можно и больше, они с удовольствием будут съедены, только придётся увеличить количество рассола).
Промытые помидоры в нескольких местах прокалываем зубочисткой, чтобы они равномерно и быстрее заквашивались, а затем делаем глубокий надрез ( то есть разрезаем помидор на две половины, но не до конца, чтобы они сохранили свою форму).
Очищаем две- три крупные головки чеснока и мелко нарезаем (я тёрла на среднюю тёрку).
Моем и измельчаем половину большого пучка сельдерея. Стебли не выкидываем, так как они нам пригодятся при засолке.
Смешиваем чеснок и сельдерей. Полученной массой добросовестно наполняем надрезы.
Плотно укладываем помидоры в пластмассовое ведро (я предварительно застелила его целлофановым пакетом) и кладём сверху стебли сельдерея, которые у нас остались, один чили, несколько лавровых листов и заливаем тёплым рассолом.
Рассол готовится из расчёта столовая ложка соли, столовая ложка сахара и полстакана растительного масла на один литр тёплой кипячённой воды.
Оставляем помидоры кваситься в тёплом помещении (я квасила на кухне) на 3 — 5 дней, а затем перекладываем в чистую посуду и храним в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой или крышкой.

Творожная запеканка с черникой

Суббота, 20 сентября 2014 года в 10:10

запеканка с черникой
Для этой нежнейшей и вкуснейшей запеканки сгодится даже замороженная черника. Для этого достаточно её разморозить и откинуть на дуршлаг, чтобы стёк образовавшийся сок, а после обсушить на сите.
Творог (600 г) пропустить через мясорубку или протереть через сито, а затем соединить с двумя столовыми ложками манной крупы и двумя столовыми ложками мягкого сливочного масла и четвертью стакана сахара. К полученной массе добавить два яйца и взбить миксером до однородного состояния.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и обсыпать манной крупой.
Выложить в форму половину творожной массы, затем чернику (500 — 600 г) и снова творожную массу. Часть ягод можно оставить, чтобы выложить на второй творожный слой в виде украшения.
Перед выпечкой посыпать верх запеканки коричневым сахаром (1 — 2 столовые ложки).
Выпекать при температуре 180 градусов примерно 40 минут, проверяя готовность прокалыванием тонкой деревянной палочкой.
Готовую запеканку остудите и нарежьте на порционные куски. При подаче на стол полейте их сметаной или ягодным сиропом.