Полезное и вкусное!

Моем и очищаем 1,2 — 1,3 килограмма яблок кисло-сладких сортов, нарезаем дольками и помещаем их в огнеупорную кастрюлю. Вливаем сюда полстакана воды и тушим под крышкой до мягкости.
Даём яблокам немного остыть и перетираем сквозь сито. Полученное пюре охлаждаем и взбиваем.
Отделяем желтки от белков семи охлаждённых яиц. Взбиваем белки в пышную, плотную массу. Ко взбитым белкам, не прекращая взбивание, постепенно добавляем стакан сахара с горкой. Получаем белковый крем.
Ко взбитому яблочному пюре постепенно добавляем белковый крем, тщательно перемешивая.
Отдельно замачиваем в 1/2 стакана воды столовую ложку с горкой желатина. Далее поступаем как написано в инструкции: оставляем для набухания, а затем прогреваем, не доводя до кипения.
Даём желатину остыть до комнатной температуры, а затем небольшими порциями вводим его в яблочно-белковую массу и взбиваем. У нас  должна получиться устойчивая плотная масса, в которую мы добавим 2 стакана охлаждённых жирных сливок и перемешаем лопаточкой движениями снизу вверх.
Разложим массу в порционные формочки и поставим их в холодильник для застывания.

Моем кочан цветной капусты и помещаем в кастрюлю (целиком или разобрав на соцветия).
Заливаем водой и отвариваем до готовности (примерно 10 минут после закипания). Во время варки капусты воду подсолить по своему вкусу.
Готовую капусту откидываем на дуршлаг и даём стечь воде.
Остужаем капусту и готовим из неё пюре.
Очищаем одну луковицу и нарезаем мелкими кубиками.
Обжариваем лук до румяного на разогретом растительном масле.
Смешиваем лук с капустой.
В отдельной посуде взбиваем 2 яйца, а затем смешиваем с капустой.
Размачиваем в стакане тёплого молока 2 ломтика хлеба, а после отжимаем и добавляем к капусте.
Вымешиваем фарш, добавив по вкусу соль и перец.
Формуем из фарша котлеты, панируем их в молотых сухарях и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Подаём на стол горячими.

Тщательно растереть толкушкой для пюре 250 г творога, пакетик ванильного сахара и 2/3 стакана сахара.
К полученной массе добавить одно взбитое яйцо, перемешать.
Смешать 3 стакана муки с двумя чайными ложками соды и добавить к творожной массе.
Замесить тесто и поместить на полчаса — час в холодильник.
Разделить тесто на 8 частей, каждую раскатать в тонкий корж и испечь.
Смазать коржи заварным или сметанным кремом и сложить один на другой.
Верх и бока торта украсить измельчёнными орехами и крошкой от обрезков коржей.
Приготовление сметанного крема: взбить в пышную, однородную массу один литр сметаны и 2 — 2,5 стакана сахара.
Приготовление заварного крема: довести до кипения 2 литра молока. В отдельной посуде (пока молоко греется) растереть 8 желтков с двумя стаканами сахара и двумя пакетиками ванильного сахара. Добавить 8 столовых ложек муки, перемешать. Чтобы масса была более жидкой, развести её небольшим количеством молока (примерно полстакана), отобрав его из кастрюли. В кипящее молоко тонкой струйкой влить полученную массу и проварить, непрерывно помешивая, до появления пузырьков. Убрать крем с огня и добавить 100 — 200 г сливочного масла. Крем остудить.
Перед подачей на стол дать торту хорошо пропитаться.

Сырники без яиц получаются очень вкусными, пышными, нежными. Они не расползаются на сковороде при жарке, если соблюдать соотношение муки и творога. То есть, от качества творога зависит количество добавляемой муки. В очень сухой обезжиренный творог муки понадобится совсем немного, в то время как в более мягкий, влажный творог муки нужно класть столько, чтобы тесто можно было скатать в шарики.
Итак, берём 400 — 450 г нежирного домашнего творога и растираем толкушкой для пюре с пакетиком ванильного сахара, щепоткой соли и одной — двумя столовыми ложками сахара (по вкусу).
Добавляем сюда муку (в зависимости от качества творога от одной — двух столовых ложек до 3/4 стакана) и перемешиваем до однородности.
У нас должно получиться тесто, почти не липнущее к рукам.
Отбираем от основного теста небольшие кусочки и формуем из них шарики (ладошками).
Выкладываем шарики в глубокую тарелку или мисочку с мукой и слегка приминаем в лепёшечку, хорошо обваливаем её в муке.
В сковороде греем немного растительного масла (лучше добавить при недостаточности) и обжариваем на нём с двух сторон наши сырники.
Жарим сначала на среднем огне, а затем на слабом, до румяного. Затем переворачиваем и таким же способом обжариваем вторую сторону.
Готовые сырники перекладываем на тарелку.
Подавать можно со сметаной, вареньем (кстати, вкусно и то и другое сразу), и с домашней сгущёнкой, и просто так!

Тонкой соломкой шинкуем 2,5 кг капусты.
Очищаем по 1/2 кг моркови и сладкого перца. Нарезаем их тонкой соломкой (морковку можно натереть на тёрку).
Очищаем по 250 г репчатого лука и яблок. Нарезаем лук тонкими полукольцами, а яблоки — тонкими дольками.
Соединяем подготовленные овощи.
Готовим заправку: смешиваем две столовые ложки соли, столовую ложку сахара, 1/2 стакана 9% уксуса и 150 — 200 г растительного масла.
Заправляем салат, хорошенько перемешав, и перекладываем в стеклянные банки.
Храним в холодильнике, накрыв обычной крышкой.
Такой салат хранится длительное время, хорошо сохраняя свои вкусовые качества.
К употреблению такой салат готов уже через 2 дня. Перед подачей на стол его можно оформить измельчённой зеленью.

Этот зимний салат из капусты хорош тем, что его длительное время можно хранить в холодильнике, отбирая необходимое количество. Кроме того, салат вкусный и обогащён витаминами.
Шинкуем 2,5 килограмма капусты.
Моем и очищаем 500 г морковки (выбирайте сочные сорта), 100 г репчатого лука, 500 г сладкого перца (предпочтительно разных цветов).
Нарезаем тонкой соломкой перец, лук и морковь (или трём морковь на крупную тёрку).
Смешиваем капусту с остальными овощами и заправляем заправкой.
Готовим заправку таким образом: смешиваем 170 — 175 г сахара и две столовые ложки соли (без верха). Добавляем стакан 9% уксуса и стакан растительного масла. Перемешиваем до однородности.
Кладём салат в чистую стеклянную банку и накрываем пластмассовой крышкой.
Помещаем в холодильник.
Через день салат готов к употреблению.

Хорошо промыть 1/2 стакана риса, залить холодной водой в пропорции 1:4 и поставить на огонь.
Когда вода закипит, добавить немного соли (по желанию).
Довести рис до готовности, а затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы крупинки не слипались.
Рис варится быстро, примерно 15 — 20 минут, в зависимости от сорта.
Промыть и очистить от семян один болгарский перец. Очищенный перец нарезать небольшими кубиками.
Тонкими ломтиками нарезать 50 г твёрдого сыра (можно натереть на крупную тёрку или воспользоваться овощечисткой).
Соединить рис с перцем, добавив к полученной массе по 3 — 4 столовых ложек консервированного горошка и кукурузы (без жидкости).
Салат заправляется соусом из оливкового масла (две столовые ложки), сока половины лимона, соли и перца, взятыми по вкусу.
Готовый салат выкладывается на блюдо и посыпается сыром.
Перед подачей на стол салат можно украсить зеленью, листиками базилика, перьями зелёного лука, ломтиками помидор.