Самбук из яблок
Среда, 3 декабря 2014 года в 12:05
Моем и очищаем 1,2 — 1,3 килограмма яблок кисло-сладких сортов, нарезаем дольками и помещаем их в огнеупорную кастрюлю. Вливаем сюда полстакана воды и тушим под крышкой до мягкости.
Даём яблокам немного остыть и перетираем сквозь сито. Полученное пюре охлаждаем и взбиваем.
Отделяем желтки от белков семи охлаждённых яиц. Взбиваем белки в пышную, плотную массу. Ко взбитым белкам, не прекращая взбивание, постепенно добавляем стакан сахара с горкой. Получаем белковый крем.
Ко взбитому яблочному пюре постепенно добавляем белковый крем, тщательно перемешивая.
Отдельно замачиваем в 1/2 стакана воды столовую ложку с горкой желатина. Далее поступаем как написано в инструкции: оставляем для набухания, а затем прогреваем, не доводя до кипения.
Даём желатину остыть до комнатной температуры, а затем небольшими порциями вводим его в яблочно-белковую массу и взбиваем. У нас должна получиться устойчивая плотная масса, в которую мы добавим 2 стакана охлаждённых жирных сливок и перемешаем лопаточкой движениями снизу вверх.
Разложим массу в порционные формочки и поставим их в холодильник для застывания.