Самбук из яблок

Среда, 3 декабря 2014 года в 12:05

yablochnyy-sambuk-10
Моем и очищаем 1,2 — 1,3 килограмма яблок кисло-сладких сортов, нарезаем дольками и помещаем их в огнеупорную кастрюлю. Вливаем сюда полстакана воды и тушим под крышкой до мягкости.
Даём яблокам немного остыть и перетираем сквозь сито. Полученное пюре охлаждаем и взбиваем.
Отделяем желтки от белков семи охлаждённых яиц. Взбиваем белки в пышную, плотную массу. Ко взбитым белкам, не прекращая взбивание, постепенно добавляем стакан сахара с горкой. Получаем белковый крем.
Ко взбитому яблочному пюре постепенно добавляем белковый крем, тщательно перемешивая.
Отдельно замачиваем в 1/2 стакана воды столовую ложку с горкой желатина. Далее поступаем как написано в инструкции: оставляем для набухания, а затем прогреваем, не доводя до кипения.
Даём желатину остыть до комнатной температуры, а затем небольшими порциями вводим его в яблочно-белковую массу и взбиваем. У нас  должна получиться устойчивая плотная масса, в которую мы добавим 2 стакана охлаждённых жирных сливок и перемешаем лопаточкой движениями снизу вверх.
Разложим массу в порционные формочки и поставим их в холодильник для застывания.

Котлеты из цветной капусты

Вторник, 4 ноября 2014 года в 16:35

кудрявые котлеты
Моем кочан цветной капусты и помещаем в кастрюлю (целиком или разобрав на соцветия).
Заливаем водой и отвариваем до готовности (примерно 10 минут после закипания). Во время варки капусты воду подсолить по своему вкусу.
Готовую капусту откидываем на дуршлаг и даём стечь воде.
Остужаем капусту и готовим из неё пюре.
Очищаем одну луковицу и нарезаем мелкими кубиками.
Обжариваем лук до румяного на разогретом растительном масле.
Смешиваем лук с капустой.
В отдельной посуде взбиваем 2 яйца, а затем смешиваем с капустой.
Размачиваем в стакане тёплого молока 2 ломтика хлеба, а после отжимаем и добавляем к капусте.
Вымешиваем фарш, добавив по вкусу соль и перец.
Формуем из фарша котлеты, панируем их в молотых сухарях и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Подаём на стол горячими.

Торт «Наполеон» из творожного теста

Вторник, 4 ноября 2014 года в 16:09

тортик творожный
Тщательно растереть толкушкой для пюре 250 г творога, пакетик ванильного сахара и 2/3 стакана сахара.
К полученной массе добавить одно взбитое яйцо, перемешать.
Смешать 3 стакана муки с двумя чайными ложками соды и добавить к творожной массе.
Замесить тесто и поместить на полчаса — час в холодильник.
Разделить тесто на 8 частей, каждую раскатать в тонкий корж и испечь.
Смазать коржи заварным или сметанным кремом и сложить один на другой.
Верх и бока торта украсить измельчёнными орехами и крошкой от обрезков коржей.
Приготовление сметанного крема: взбить в пышную, однородную массу один литр сметаны и 2 — 2,5 стакана сахара.
Приготовление заварного крема: довести до кипения 2 литра молока. В отдельной посуде (пока молоко греется) растереть 8 желтков с двумя стаканами сахара и двумя пакетиками ванильного сахара. Добавить 8 столовых ложек муки, перемешать. Чтобы масса была более жидкой, развести её небольшим количеством молока (примерно полстакана), отобрав его из кастрюли. В кипящее молоко тонкой струйкой влить полученную массу и проварить, непрерывно помешивая, до появления пузырьков. Убрать крем с огня и добавить 100 — 200 г сливочного масла. Крем остудить.
Перед подачей на стол дать торту хорошо пропитаться.

Сырники без яиц

Четверг, 23 октября 2014 года в 16:50

без яйца сырники
Сырники без яиц получаются очень вкусными, пышными, нежными. Они не расползаются на сковороде при жарке, если соблюдать соотношение муки и творога. То есть, от качества творога зависит количество добавляемой муки. В очень сухой обезжиренный творог муки понадобится совсем немного, в то время как в более мягкий, влажный творог муки нужно класть столько, чтобы тесто можно было скатать в шарики.
Итак, берём 400 — 450 г нежирного домашнего творога и растираем толкушкой для пюре с пакетиком ванильного сахара, щепоткой соли и одной — двумя столовыми ложками сахара (по вкусу).
Добавляем сюда муку (в зависимости от качества творога от одной — двух столовых ложек до 3/4 стакана) и перемешиваем до однородности.
У нас должно получиться тесто, почти не липнущее к рукам.
Отбираем от основного теста небольшие кусочки и формуем из них шарики (ладошками).
Выкладываем шарики в глубокую тарелку или мисочку с мукой и слегка приминаем в лепёшечку, хорошо обваливаем её в муке.
В сковороде греем немного растительного масла (лучше добавить при недостаточности) и обжариваем на нём с двух сторон наши сырники.
Жарим сначала на среднем огне, а затем на слабом, до румяного. Затем переворачиваем и таким же способом обжариваем вторую сторону.
Готовые сырники перекладываем на тарелку.
Подавать можно со сметаной, вареньем (кстати, вкусно и то и другое сразу), и с домашней сгущёнкой, и просто так!

Салат «Витаминный»

Четверг, 23 октября 2014 года в 13:30

капуста с яблочком
Тонкой соломкой шинкуем 2,5 кг капусты.
Очищаем по 1/2 кг моркови и сладкого перца. Нарезаем их тонкой соломкой (морковку можно натереть на тёрку).
Очищаем по 250 г репчатого лука и яблок. Нарезаем лук тонкими полукольцами, а яблоки — тонкими дольками.
Соединяем подготовленные овощи.
Готовим заправку: смешиваем две столовые ложки соли, столовую ложку сахара, 1/2 стакана 9% уксуса и 150 — 200 г растительного масла.
Заправляем салат, хорошенько перемешав, и перекладываем в стеклянные банки.
Храним в холодильнике, накрыв обычной крышкой.
Такой салат хранится длительное время, хорошо сохраняя свои вкусовые качества.
К употреблению такой салат готов уже через 2 дня. Перед подачей на стол его можно оформить измельчённой зеленью.

Салат из свежей капусты и овощей

Понедельник, 20 октября 2014 года в 16:49

капуста и салат
Этот зимний салат из капусты хорош тем, что его длительное время можно хранить в холодильнике, отбирая необходимое количество. Кроме того, салат вкусный и обогащён витаминами.
Шинкуем 2,5 килограмма капусты.
Моем и очищаем 500 г морковки (выбирайте сочные сорта), 100 г репчатого лука, 500 г сладкого перца (предпочтительно разных цветов).
Нарезаем тонкой соломкой перец, лук и морковь (или трём морковь на крупную тёрку).
Смешиваем капусту с остальными овощами и заправляем заправкой.
Готовим заправку таким образом: смешиваем 170 — 175 г сахара и две столовые ложки соли (без верха). Добавляем стакан 9% уксуса и стакан растительного масла. Перемешиваем до однородности.
Кладём салат в чистую стеклянную банку и накрываем пластмассовой крышкой.
Помещаем в холодильник.
Через день салат готов к употреблению.

Салат из риса и овощей

Пятница, 17 октября 2014 года в 15:45

рис и овощи
Хорошо промыть 1/2 стакана риса, залить холодной водой в пропорции 1:4 и поставить на огонь.
Когда вода закипит, добавить немного соли (по желанию).
Довести рис до готовности, а затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы крупинки не слипались.
Рис варится быстро, примерно 15 — 20 минут, в зависимости от сорта.
Промыть и очистить от семян один болгарский перец. Очищенный перец нарезать небольшими кубиками.
Тонкими ломтиками нарезать 50 г твёрдого сыра (можно натереть на крупную тёрку или воспользоваться овощечисткой).
Соединить рис с перцем, добавив к полученной массе по 3 — 4 столовых ложек консервированного горошка и кукурузы (без жидкости).
Салат заправляется соусом из оливкового масла (две столовые ложки), сока половины лимона, соли и перца, взятыми по вкусу.
Готовый салат выкладывается на блюдо и посыпается сыром.
Перед подачей на стол салат можно украсить зеленью, листиками базилика, перьями зелёного лука, ломтиками помидор.