Помидоры с рыбной начинкой

Среда, 17 декабря 2014 года в 13:15

помидоры с рыбой
Моем 3 — 4 помидора, удаляем хвостики.
Срезаем верхушку помидор и чайной ложечкой вынимаем мякоть. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить стенки помидор.
Слегка присолить помидоры изнутри (выделившийся сок слить).
Моем 250 — 300 г освобождённое от костей рыбное филе.
Нарезаем рыбу на небольшие кусочки, слегка присаливаем их и обваливаем в муке.
В сковороде нагреваем растительное масло (вначале нагреваем сковороду, затем льём маслом и прогреваем его) и обжариваем до румяного рыбу.
В отдельной посуде взбиваем одно яйцо и смешиваем его с двумя столовыми ложками сметаны.
Полученный соус вливаем к рыбе и тушим на медленном огне до мягкости.
Пробуем соус с рыбой на вкус и, если надо, добавляем по вкусу соль и перец.
Полученной массой начиняем помидоры и выкладываем их на противень или в форму для выпечки.
Запекаем помидоры при температуре 170 — 180 градусов до готовности (помидоры становятся чуть мягкие), а затем достаём и перекладываем на блюдо.
Посыпаем помидоры измельчённой зеленью и подаём на стол.
Помидоры, фаршированные рыбой, вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Слоёный салат с красной икрой

Среда, 17 декабря 2014 года в 12:57

слойка салат
Хорошо промойте 3 — 4 салатных листа, а затем обсушите.
Срежьте толстую часть салата, а листья выложите на блюдо целиком или нарвите руками на небольшие кусочки.
Это будет первый слой нашего салата.
Промойте и очистите от кожуры один огурец.
Разрежьте огурец вдоль на две половины и каждую нарежьте мелкими кубиками или треугольниками.
Отварите одно — два яйца, подсолив воду, чтобы скорлупа легче очищалась.
Остудите яйца в холодной воде, а затем очистите и нарежьте ломтиками. Для этого разрежьте каждое яйцо вдоль на две половины, а затем каждую ещё на одну — две части.
Выложите дольки яиц на салат, оставляя небольшое расстояние между ними.
Между долек яиц выложите нарезанный огурец.
Полейте салат сметаной, майонезом или несладким йогуртом (в зависимости от своих предпочтений).
Из тонких ломтиков слабо-солёной сёмги сделайте розу и уложите её в центре салата.
Теперь разместите вокруг розы по половине чайной ложечки красной икры и подавайте салат на стол.

Форель под соусом «Бешамель»

Среда, 17 декабря 2014 года в 12:17

форель и бешамель
Для приготовления этого блюда подойдёт не только форель, но и сёмга.
Рыбу очистить и хорошо промыть, после чего обтереть насухо бумажным полотенцем и нарезать порционными кусками (стейками), не разбирая на филе.
Каждый стейк с двух сторон сбрызнуть соком лимона и слегка присыпать специями к рыбе.
Запекать рыбу будем в фольге.
Нарезать фольгу нужно такого размера, чтобы можно было завернуть каждый кусок рыбы.
Итак, каждый кусок рыбы по отдельности заворачиваем в фольгу и выкладываем на противень.
Ставим в нагретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов примерно 30 — 40 минут.
Пока готовится рыба, займитесь приготовлением соуса. Для этого растопите в сковороде 75 — 80 г сливочного масла. К нагревшемуся маслу прибавьте столовую ложку муки и хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Не убирая сковороду с огня, влейте медленной струйкой 350 — 400 г сливок (при этом, нужно всё время перемешивать соус свободной рукой).
В полученный соус добавьте сок половины лимона и тёртую цедру целого лимона, перемешайте. Заправьте соус по вкусу солью и перцем, подержите на огне ещё полминуты, а затем снимите с огня.
Готовый соус обладает кисло-солёным вкусом.
Выложите готовую рыбу на тарелку, полейте соусом или подайте его отдельно. Украсьте блюдо зеленью и овощами.

Картофельные деруны

Суббота, 13 декабря 2014 года в 12:44

деруны с морковкой
Картофельные деруны или драники — самостоятельное блюдо украинской кухни, подаваемое в горячем виде со сметаной. Готовить драники вовсе не сложно и не долго, поэтому их приготовлением можно заняться непосредственно перед приёмом пищи. Тем более, что в холодном виде они теряют свои вкусовые качества.
Моем и очищаем от кожуры 5 — 7 картофелин, одну луковицу и  одну морковь.
Очищенные овощи моем, а затем натираем на мелкую тёрку.
К полученной массе добавляем по вкусу соль, перец и приправу к картофелю. По желанию можно добавить небольшое количество приправы «Прованские травы».
Всё хорошо перемешиваем и добавляем одно слегка взбитое яйцо и 4 — 5 столовых ложек муки.
Снова перемешиваем массу и приступаем к жарке дерунов.
Жарить будем на разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Выкладывать в сковороду деруны нужно столовой ложкой и ею же их разравнивать уже на сковороде, придавая овальную форму.
Обжаривать нужно на умеренном огне с двух сторон до образования румяной корочки.
Подавать на стол деруны нужно сразу, полив сметаной или подав её отдельно.

Салат с грибами и овощами

Суббота, 13 декабря 2014 года в 11:28

салатец
Очищаем одну луковицу среднего размера, разрезаем на две части и каждую нарезаем тонкими полукольцами.
Моем 120 — 150 г шампиньонов, нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем их на растительном масле.
В обжаренные грибы кладём по вкусу соль, перец, молотую паприку.
Лук обжариваем до румяного и смешиваем с грибами. Можно лук обжаривать вместе с грибами, но в этом случае следует сначала обжарить до полуготовности лук, а затем добавить грибы и обжаривать их до готовности вместе. В конце приготовления добавить по вкусу специи.
Моем 2 помидора и небольшой огурец.
Нарезаем помидоры небольшими дольками, а огурец — кубиками или тонкими пластинами.
Шинкуем 250 — 270 г капусты (можно пекинской), смешиваем с небольшим количеством соли и слегка перетираем руками.
Готовим заправку: измельчаем зубчик чеснока и смешиваем с тремя столовыми ложками молока, ложкой лимонного сока, стаканом йогурта без добавок, мелко нарезанной зеленью  укропа, петрушки, кинзы. Соль и перец добавляем по вкусу.
Салат можно перемешать с заправкой, а можно выложить в салатницу в такой последовательности: капуста, огурцы, 1/2 часть соуса, грибы, помидоры, соус.
Готовим салат непосредственно перед подачей на стол.

Желе из апельсинов

Среда, 3 декабря 2014 года в 12:25

agar1
К новогоднему столу хочется приготовить на десерт эксклюзивные блюда: красивые, вкусные и в то же время низкокалорийные, чтобы уж полностью не испортить фигуру за один вечер. Желе — это всегда приятное и эффектное угощение, как для взрослых, так и для детей.
Итак, готовим желе с апельсинами (ведь что за Новый год без апельсин и мандарин на столе?!).
Моем 4 апельсина, обсушиваем. У двух апельсинов снимаем цедру и складываем её в небольшую посуду (можно блюдце). Затем с этих же апельсин снимаем белый подкожный слой, а мякоть нарезаем тонкими кружочками и пересыпаем 1/2 стакана сахара. Оставляем на полчаса, чтобы выделился сок.
Оставшиеся два апельсина разрезаем вдоль на две части и выжимаем из них сок.
Как указано в инструкции на упаковке, замачиваем две столовые ложки желатина и даём ему набухнуть.
В огнеупорную кастрюлю насыпаем половину стакана сахара и заливаем его тремя стаканами горячей воды. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, периодически помешивая. Когда сахар растворится, снимаем кастрюлю с огня и добавляем сюда апельсиновую цедру и раствор желатина. Перемешиваем и ставим массу на огонь. При непрерывном помешивании доводим до кипения и вливаем выжатый апельсиновый сок. Снова перемешиваем массу, а затем процеживаем её и немного охлаждаем.
Разливаем массу в формочки (прозрачные вазочки для мороженого или салата) слоем в один сантиметр и ставим в холодильник для застывания.
Когда желе застынет, достаём его из холодильника и выкладываем сверху очищенные от плёнки ломтики апельсинов и снова заливаем оставшимся желе. Вновь помещаем желе в холодильник для застывания и храним его там до подачи на стол.
Желе можно подать на стол вместе с мороженым.

Блинчики на скорую руку

Среда, 3 декабря 2014 года в 12:13

pancakes with cheese,cream and strawberry
Блинчики особенно хороши к чаю в зимнюю пору — придёшь домой с мороза, хочется согреться и порадовать себя чем-нибудь вкусненьким и в меру сладким. Тут уж блины окажутся незаменимы на столе, если к тому же окажутся «с пылу, с жару». Предлагаемый рецепт идеален тем, что включает в себя небольшое количество яиц и растительного масла, а сами блины неприхотливы при жарке: не прилипают к сковороде, легко переворачиваются.
Итак, в глубокую миску отбиваем одно яйцо и добавляем один белок, слегка взбиваем венчиком.
Добавляем щепотку соли, неполную чайную ложку сахара и снова слегка взбиваем.
Добавляем 4 полные столовые ложки муки и перемешиваем с помощью столовой ложки. Массу постепенно разводим молоком (всего 400 грамм). Должно получиться однородное тесто, по густоте как негустая сметана.
Вливаем в тесто две — две с половиной столовых ложек растительного масла и перемешиваем. Если уж не обошлось без комочков, перетрите тесто через металлическое сито.
В завершении приготовления теста добавьте в него щепотку пищевой соды и чайную ложку лимонного сока. Перемешайте и приступайте к жарке блинов.
Блины нужно жарить в заранее разогретой сковороде. Перед приготовлением первого блина смажьте её небольшим количеством растительного масла.
Тесто набирайте половником и наливайте в центр сковороды, покачивая её из стороны в сторону, чтобы оно растеклось по дну как можно тонким слоем.
Убедившись, что нижняя сторона блина прожарилась до слегка золотистого цвета, осторожно переворачивайте его на другую.
Готовые блины складывайте стопочкой на блюдо или на перевёрнутую крышку от кастрюли. Смазывать их дополнительно растопленным сливочным маслом вовсе не обязательно, так как края не рвутся и не сохнут.
Начинку к блинам подбирайте по своему желанию. Это может быть варенье, джем, мёд, домашнее сгущённое молоко или же икра, грибы, тушёная капуста. Вкусны и сытны блинчики с творожной начинкой. Вместо традиционной начинки из творога с изюмом и цедрой лимона попробуйте приготовить творог с вишней и вишнёвым соком — очень вкусно. В этом случае творог нужно растереть толкушкой для пюре, а затем добавлять сок вишни, пока не получится желаемая консистенция. В конце добавить вишню и размешать. Речь идёт о вишне, заготовленной с лета (я уже писала как её заготавливать и просто напоминаю — вишня моется, очищается от косточек и складывается в чистую, сухую банку, чередуясь слоями с сахаром. Банка накрывается обычной крышкой и хранится в холодильнике. Во время хранения она немного бродит и приобретает неповторимый вкус и аромат!).