Перец жареный

Четверг, 27 сентября 2012 года в 17:05

Отличная заготовка на зиму, не требующая излишней мороки!
Отобрать перцы для жарки, промыть, обсушить.
В сковороде на растительном масле обжарить перцы со всех сторон обычным способом. Можно запекать перцы и в духовке, переворачивая их несколько раз.
В глубокую тарелку налейте стакан 9% уксуса и обмакивайте в него хорошенько перцы в горячем виде.
Обработанные перцы плотно складывайте в заранее промытые пол-литровые банки, наполняя их доверху. Обычно помещается 7 — 8 средних перцев.
Сверху вылейте на перцы несколько столовых ложек уксуса и закатайте банки металлическими крышками. Стерилизовать не нужно.
Переверните банки вверх донышком, накройте тёплым и оставьте до полного остывания.
Чистить и заправлять перец будете зимой после открывания банки.

Томатный соус с сельдереем и перцем

Среда, 19 сентября 2012 года в 15:23

Такой соус — очень вкусная приправа не только к борщу, но и к каше, макаронам. Готовится она быстро, поскольку все ингредиенты нужно перемолоть через мясорубку или же измельчить в блендере, а на это не уходит много времени. Долго она потом варится — два часа с момента закипания на медленном огне. Зато какой потрясающий аромат будет стоять во время варки во всей квартире, будоража аппетит, — словами не описать! Ещё одним достоинством является отсутствие необходимости стерилизации. Главное — хорошо помыть банки, обсушить и простерилизовать крышки. Пропорции можно соблюдать в относительном порядке, придерживаясь своих вкусов.

Для соуса понадобится 4 килограмма спелых помидор, 2 килограмма перца болгарского красного цвета, стакан очищенных зубков чеснока и горького красного перца. К ним добавляется 4 пучка зелени сельдерея, который также измельчается со всеми овощами.

Полученную массу перелейте в эмалированную кастрюлю и добавьте по вкусу соль и сахар. На такую пропорцию ориентировочно понадобится 3 — 4 столовые ложки соли и 5 — 6 столовых ложек сахара. Поставьте кастрюлю на средний огонь и при нечастом помешивании доведите до кипения после чего уменьшите огонь, чтобы масса едва кипела. Не забудьте накрывать кастрюлю крышкой. Часа через два соус равномерно проварится и будет готов. Разлейте его в подготовленные банки и укупорьте металлическими крышками, переверните вверх донышком, накройте тёплым и оставьте до полного остывания. Получается очень вкусно!

Имейте в виду, что открытая банка долго не хранится, поэтому храните остаток соуса в морозилке, переложив в чистую коробку из-под майонеза и набирая его по мере надобности.

Салат «Витаминка»

Суббота, 14 июля 2012 года в 20:36

Промойте и отварите в подсоленной воде небольшую свеклу, после чего остудите, очистите, натрите на крупную тёрку или нарежьте тонкой соломкой.
Нашинкуйте примерно 200 г белокочанной капусты.
Мелко нарежьте пучок промытого и обсушенного зелёного лука.
Смешайте в салатнице подготовленные продукты, добавив к ним по чайной ложке горчицы и молотого имбиря, по вкусу соль и сок лимона, несколько столовых ложек растительного масла.
Украсьте салат измельчённым зелёным луком, зеленью и подавайте на стол.

Песочный пирог с черникой

Вторник, 10 июля 2012 года в 19:40

Тесто готовится очень быстро и просто, не требует усилий и особой техники приготовления.
Не желая использовать маргарин и масло из магазина, воспользуйтесь очень густыми домашними сливками, которые хорошо застыли в холодильнике и стали подобны маслу.
Взбейте венчиком 2 яйца со стаканом сахара, можно чуть больше. Взбивать до полного растворения сахара вовсе не обязательно.
Добавьте сюда 350 г застывших сливок, чайную ложку соды и примерно 500 г муки высшего сорта.
Замесите тесто и соберите в комок. Разделите его на две неравные части и меньшую поместите в морозилку.
На рабочую поверхность высыпьте полстакана муки, выложите большую часть теста. Обваляйте с двух сторон обильно тесто в муке и раскатайте в пласт по размеру противня.
Обсыпьте скалку мукой и скатайте в неё тесто.
Переместите тесто на смазанный домашним сливочным маслом противень.
Присыпьте тесто столовой ложкой картофельного крахмала, а затем выложите подготовленную чернику — то есть, заранее промытую и обсушенную от излишка влаги. (У меня 300 г).
Присыпьте ягоды черники столовой ложкой крахмала, а сверху сахаром — его количество подбирайте по вкусу. (У меня 1/2 стакана).
Достаньте из морозилки вторую часть теста, обваляйте хорошенько в муке, вымешивая рукой.
Натрите его на чернику, пользуясь крупной тёркой. Если тесто будет липнуть к тёрке и размазываться по ней, обваливайте в муку.
Отправьте пирог в не сильно нагретую духовку и выпекайте при умеренной температуре примерно 15 минут, до готовности. Готовый пирог оставьте в духовке ещё на 20 — 25 минут — за это время он наберёт цвет и "дойдёт".
Нарежьте пирог на кусочки произвольной формы — ромбы, прямоугольники, треугольники — как подскажет фантазия, и наслаждайтесь!
По этому рецепту получаются очень вкусные рогалики с чёрной смородиной, перетёртой с сахаром.

Слойки с ореховой начинкой

Вторник, 3 июля 2012 года в 5:02

Разморозьте 500 г готового слоёного бездрожжевого теста и раскатайте его в пласт толщиной 1/2 см.
Нарежьте тесто на квадраты произвольной величины..
Пропустите через мясорубку 60 г ядер грецкого ореха и смешайте с двумя столовыми ложками сахара.
В центр каждого квадрата положите ореховую начинку и защипните противоположные края теста.
Уберите слоёную заготовку на 20 — 30 минут в холодильник.
Выстелите противень пергаментной бумагой, смазанной жиром или бумагой для выпечки.
Выложите слоечки на противень и выпекайте при температуре 200 градусов в течение 12 — 15 минут до золотистого цвета.
Для сиропа смешайте 300 г воды, 300 г сахара и столовую ложку тёртой лимонной цедры и проварите 10 минут при помешивании, а затем добавьте столовую ложку лимонного сока. Полученную массу перемешайте до однородного состояния и снимите с огня. Процедите массу через ситечко и немного остудите.
Испечённые слоечки перед подачей на стол полейте тёплым сиропом.

Варенье из жёлтой черешни

Воскресенье, 24 июня 2012 года в 22:33

Промойте 4 кг спелой черешни без червоточин.
Хвостики и косточки удалите.
Сложите очищенную черешню в таз для варки варенья и засыпьте тремя килограммами сахара.
Сверху вылейте стакан кипятка или горячей кипячёной воды, чтобы сахар быстро растворился.
Ставьте таз с вареньем на слабый огонь и при практически непрерывном помешивании доводите до кипения. На это может уйти больше часа, так что наберитесь терпения. Ведь чем больше томятся ягоды, тем лучше они пропитаются сиропом и варенье выйдет прозрачным, словно жидкий мёд.
После того как появятся первые признаки кипения, выключайте огонь, накрывайте варенье кухонным полотенцем и оставляйте не менее чем на 7 часов. За это время ягоды уплотнятся, а сироп сгустится.
По истечении указанного времени ставьте варенье вновь на слабый огонь и вновь доводите до кипения, помешивая. Снова накройте варенье полотенцем и оставьте на 7 часов.
В третий раз проварите варенье минут 15 после закипания, а затем добавьте в него сок двух больших лимонов.
Проварите варенье ещё минут 10 и расфасуйте в заранее подготовленные сухие банки.
Накройте банки простерилизованными крышками и закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым — можно махровым полотенцем и оставьте так до полного остывания.
Варенье получается очень вкусным и называется "Королевским".

Клубничное варенье с крыжовником

Воскресенье, 24 июня 2012 года в 22:19

Тщательно промойте и отсортируйте 5 кг клубники.
Хвостики удалите, но не выбрасывайте — их лучше подсушить и добавлять зимой в травяной чай или компот. В них содержится очень много витамина С, а он зимой необходим. Кроме того, хвостики клубники придают напитку приятный прохладный вкус, подобно мяте, но намного мягче.
Измельчите клубнику в блендере и переместите в большой таз или казанок, предназначенный для варки варенья.
Теперь промойте 1 килограмм крыжовника, удалите хвостики.
Очищенный крыжовник также измельчите в блендере.
При отсутствии блендера клубнику и крыжовник можно перемолоть на мясорубке.
Отправьте крыжовник в ёмкость к клубнике и засыпьте пятью килограммами сахара.
Перемешайте всё и ставьте варить на очень медленном огне при частом помешивании, чтобы избежать подгорания.
Доведите массу до кипения и выключите огонь. Процесс этот медленный, так что наберитесь терпения.
Оставьте варенье на 8 — 9 часов, накрыв кухонным полотенцем, а затем проварите во второй раз. Опять-таки мешаем часто и варим на очень медленном огне, доведя до слабого кипения. Таким образом мы добиваемся красивого цвета варенья в готовом виде.
Снова оставляем варенье на 8 — 9 часов, а после варим в третий раз, но уже продолжаем варить 10 — 15 минут с момента закипания, непрерывно помешивая.
Готовое варенье фасуем в заранее промытые литровые или пол-литровые банки, закатываем простерилизованными металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем. Для укутывания сгодится большое махровое полотенце.