Тёплый салат с лососем

Четверг, 2 января 2014 года в 14:15

салат с лососем

Промыть и обсушить 400 — 450 г филе лосося, нарезать небольшими кусочками.
Приготовить соус-маринад, для чего смешать две столовые ложки лимонного сока с чайной ложкой горчицы, чайной ложкой бальзамического соуса и тремя столовыми ложками растительного масла.
Перемешать рыбу с маринадом и оставить мариноваться на полчаса.
Нагреть духовку.
Противень или форму для запекания смазать растительным маслом и выложить на него рыбу.
Запекать до румяного, периодически поливая рыбу выделившимся соком и переворачивая её, чтобы она равномерно приготовилась.
Промыть два пучка листового салата, обсушить и нарвать руками в салатник.
Промыть, обсушить и нарезать на половинки 9 — 10 помидоров черри. Выложить их на листья салата вместе с 100 г сухариков.
Выложить рыбу и присыпать салат 100 г сыра, натёртого на крупную тёрку.
Для пикантности полить салат маринадом, выделившимся при запекании рыбы.
Готовый салат украсить дольками лимона и сразу подать на стол.

Пирог с треской и гранатом

Четверг, 2 января 2014 года в 13:42

пирог с треской

Для теста взбиваем одно яйцо, добавляем 125 — 130 грамм сметаны, две столовые ложки размягчённого сливочного масла, щепотку соли, чайную ложку сахара и ещё раз взбиваем.
К полученной массе добавляем 1,5 стакана просеянной муки и 1/4 чайной ложки соды.
Замешиваем тесто, помещаем его в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пищевую плёнку, и отправляем на 30 — 40 минут в холодильник.
Тем временем готовим рыбную начинку. Для этого моем и очищаем 400 — 450 грамм рыбного филе, нарезаем мелкими кусочками.
Заправляем рыбу по вкусу солью, перцем и соком лимона, даём 10 минут пропитаться.
Очищаем головку репчатого лука и мелко шинкуем.
Моем пучок укропа, даём стечь воде и мелко нарезаем.
Нагреваем сковороду, наливаем 2 — 3 столовые ложки растительного масла и обжариваем на нём рыбу, лук и укроп. Тушим на медленном огне до готовности примерно 15 минут при периодическом помешивании.
Готовую начинку остужаем до комнатной температуры.
Форму для запекания смазываем маслом.
Тесто раскатываем в пласт и выкладываем в форму, формуя бортики.
Выкладываем начинку, а на неё равномерно распределяем столовую ложку мелко нарезанного сливочного масла.
Отправляем пирог на 30 — 35 минут в духовку и выпекаем при температуре 200 градусов. Готовность пирога проверяем прокалыванием зубочисткой или деревянной палочкой — они должны после прокалывания остаться сухими.
Готовый пирог студим, перекладываем на блюдо и украшаем зёрнами граната.

Бисквитный торт с манго

Четверг, 2 января 2014 года в 9:33

Торт получается очень вкусным и праздничным, поэтому придётся по душе всем, кто его попробует. А для его приготовления понадобится 8 яиц среднего размера. Для начала необходимо отделить белки от желтков, а затем взбить белки с помощью миксера в пышную пену, а затем, не переставая взбивать, маленькими порциями добавить 150 грамм сахара. Взбиваем на средней скорости до исчезновения крупинок сахара, примерно 8 — 10 минут.

В отдельной посуде взбиваем миксером 8 желтков, постепенно вводя 150 г сахара. Взбиваем добела, чтобы крупинки сахара растворились, а масса увеличилась в объёме, стала пышной. Добавляем к ней 100 грамм картофельного крахмала, 200 г муки и половинку белковой массы. Осторожно перемешиваем в одном направлении снизу вверх, чтобы белки не осели. Добавляем остальные белки и сок половины лимона, снова перемешиваем в одном направлении снизу вверх. Тесто готово.

Включаем духовку и прогреваем до температуры 170 — 180 градусов. Бумагой для выпечки застилаем дно и бока форм, обильно смазываем растопленным сливочным маслом. Если нет двух одинаковых по диаметру разъёмных форм, можно воспользоваться чугунной сковородой, главное — чтобы диаметр их совпадал. Тесто условно делим на две части и выкладываем в формы. Выпекаем примерно 40 — 50 минут, проверяя готовность деревянной палочкой или зубочисткой — они должны остаться сухими после прокалывания.

Даём коржам немного остыть и осторожно вытряхиваем из форм на хлопчатобумажное кухонное полотенце. Сверху бисквиты также накрываем полотенцем и оставляем на 5 — 6 часов, чтобы они отдохнули. После это разрезаем каждый корж вдоль на две половины и получаем 4 одинаковых коржа.

Приступаем к сборке торта и приготовлению крема. Для крема нам понадобится 500 г свежих домашних сливок. Их нужно перелить в посуду для взбивания, добавить 100 г сахарной пудры и взбить миксером в пышную массу. К полученному крему добавить мелко нарезанную мякоть консервированного манго, а оставшимся соком пропитать коржи, выложив их срезом вверх.

На блюдо выложить один корж срезом вверх и смазать его кремом. Сверху выложить второй корж срезом вниз и смазать его кремом. Третий корж снова выкладываем срезом вверх, смазываем кремом и накрываем последним, четвёртым коржом срезом вниз. Оставшимся кремом смазываем верх и бока торта.

Оформить торт можно по своему усмотрению — выложить наверх кусочки манго, дольки консервированного ананаса, вишню без косточки. Бока украсить четвертинками колец ананасов и вишней. С помощью кондитерского шприца с насадкой звёздочка заполнить оставшиеся свободные места кремом из взбитых сливок — можно оставить часть приготовленного крема, а можно взбить отдельно 100 — 120 грамм сливок с одной столовой ложкой сахарной пудры. Готовый торт отправляем на 5 — 6 часов в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

Совет: сок двух баночек манго сделает коржи более сочными и мягкими. В то же время не очень сильно пропитанные коржи получаются не менее вкусными и тающими во рту. Удачное чаепитие обеспечено в любом случае!

Капуста, тушёная с грибами

Понедельник, 23 декабря 2013 года в 16:28

капуста с грибами

Предлагаю рецепт вкусного блюда, доступного по цене и не требующего особого усердия в приготовлении. Готовить его следует на медленном огне, что отнимает время, но в то же время во время приготовления над ним не надо стоять, а можно заниматься домашними делами, лишь периодически помешивая.
Шинкуем вилок капусты весом до двух килограмм. Для удобства, быстроты и эстетичности лучше воспользоваться специальным ножом для шинковки и тонкой нарезки овощей.
Очищаем крупную луковицу и нарезаем мелкими кубиками.
Моем и очищаем одну большую или две моркови средней величины. натираем их на крупную тёрку.
Нагреваем казанок и вливаем в него чуть больше половины стакана растительного масла. Даём маслу прогреться и выкладываем лук с морковью. Тушим на медленном огне, не накрывая крышкой.
Пока овощи тушатся, моем 250 г свежих шампиньонов и нарезаем тонкими пластинами.
Когда лук и морковь немного обмякнут, добавляем грибы, перемешиваем и продолжаем тушить, не накрывая крышкой до полу-готовности грибов.
Добавляем в казан капусту. Если ёмкость казана не позволяет вместить сразу всю подготовленную капусту, вводим её в 3 — 4 приёма, каждый раз подливая сверху 2 — 3 столовые ложки холодной кипячёной воды. С момента начала тушения капусты начинаем пользоваться крышкой. В период тушения периодически помешиваем капусту, стараясь приподнять нижние пласты наверх.
Доводим капусту до мягкости и приступаем к приготовлению соуса.
В отдельной посуде (чайной чашке) смешиваем до однородности две столовые ложки томата, столовую ложку домашних сливок или сметаны, чайную ложку соли, десертную ложку муки. Разводим массу 100 г холодной воды и вливаем в казанок к овощам. Перемешиваем и тушим примерно полминуты.
Добавляем по столовой ложке измельчённого укропа и зелени петрушки (можно замороженных) и снова перемешиваем.
По вкусу добавляем чёрный и красный перец, паприку, один большой лавровый лист. А для пикантности я предлагаю также добавить две столовые ложки томатного соуса с сельдереем и перцем, рецепт которого размещён на сайте в разделе "Консервирование".
Тушим всё ещё 2 — 3 минуты, выключаем и можем приступать к дегустации.

Салат-коктейль с креветками

Суббота, 21 декабря 2013 года в 13:04

салат-коктейль

Этот салат можно отнести к праздничному блюду из-за его необычного оформления. Готовить его необходимо непосредственно перед подачей на стол, а подавать в прозрачных салатницах на ножках или бокалах, чтобы все слои были хорошо видны. Особенность салата в том, что его ингредиенты не смешиваются, а соус или майонез выкладывается верхним слоем.
Для приготовления салата можно воспользоваться консервированными креветками или мороженными. В первом случае креветок можно использовать без предварительной обработки, тогда как замороженные сначала нужно отварить в подсоленной воде в течение 3 — 4 минут, а затем очистить.
Если креветки очень крупные, их надо нарезать, оставив несколько целых для украшения.
Промыть одно зелёное яблоко, одну морковку и 1 — 2 огурца, а затем нашинковать тонкой соломкой. У яблок нужно предварительно удалить семенную часть. Нашинкованное яблоко сбрызнуть соком лимона, чтобы оно не потемнело.
В высокие фужеры или креманки выложите слоями огурцы, морковку, яблоки и креветки, прослаивая каждый 1/2 ч. л. майонеза. Сверху выложите чайную ложку майонеза и приступите к оформлению салата. Для этого можно воспользоваться веточками зелени, долькой лимона и целыми креветками.

Голубцы с рыбным фаршем

Пятница, 20 декабря 2013 года в 17:54

голубцы с рыбой

Рыбу для приготовления голубцов необходимо промыть, очистить, разобрать на филе.
В слегка подсоленной воде отварить 500 — 600 г рыбы, а затем вынуть из бульона, остудить и мелко нарезать.
В отдельную огнеупорную посуду влить воду и довести её до кипения, добавить 1,5 столовые ложки соли.
Кочан капусты весом 1 — 1,2 килограмма надрезать ножом у основания кочерыжки, чтобы листья легче отсоединялись.
Опустить капусту в кастрюлю с водой и проварить до полу-готовности, снимая вилкой верхние пропаренные листья.
Совет — можно купить капустные листы, промыть и отварить их в течение нескольких минут.
Варёные капустные листья остудить, а затем срезать утолщённые части.

Продолжить чтение »

Торт «Наполеон» из слоёного теста

Среда, 18 декабря 2013 года в 10:50

слоёный наполеон

Слоёное тесто многие любят, но не все предпочитают с ним возиться, считая процесс его приготовления трудоёмким и ответственным делом. Куда лучше воспользоваться готовым тестом, которое можно купить на прилавках супермаркетов. Таким образом можно без хлопот и особых затрат приготовить вкусное лакомство, подходящее к любому чаепитию. Торт "Наполеон" всеми любим с детства и является своего рода классикой среди десертной выпечки. А воспользовавшись готовым тестом в задачу войдёт лишь сварить крем, испечь коржи и прослоить их.

Продолжить чтение »