Салат из цветной капусты и помидоров

Пятница, 7 февраля 2014 года в 11:22

цветная капуста

Промыть 2,5 кг цветной капусты, удалить верхние листья.
Поместить капусту в кастрюлю, залить водой и поставить варить.
Во время варки добавить подсолить воду.
Когда капуста сварится, воду слить, а капусту охладить и разобрать на соцветия.
Промыть 2,5 кг спелых помидор, удалить хвостики.
Разрезать помидоры на части и пропустить через мясорубку. Можно также измельчить помидоры в блендере.
Промыть 3 — 4 пучка петрушки и мелко нарезать.
Очистить 150 — 170 г чеснока и измельчить.
В огнеупорной посуде или казане смешать капусту, помидоры, зелень и чеснок. Добавить к ним 3 — 4 столовые ложки соли (или по вкусу), 200 г сахара, 400 г растительного масла и 240 — 250 г 9% уксуса.
Поставить массу на огонь и варить на умеренном огне 10 — 15 минут с момента закипания, не забывая периодически помешивать.
Готовый салат разложить горячим в заранее подготовленные стерильные банки и закатать металлическими крышками.
Перевернуть банки донышком вверх, хорошо укутать и оставить так до полного остывания.

Икра из баклажанов с тыквой и помидорами

Четверг, 6 февраля 2014 года в 18:22

икра из синих и тыквы

Промыть 5 кг баклажан, удалить хвостики и очистить от кожицы.
Разрезать очищенные баклажаны вдоль на две равные части и каждую нарезать дольками.
В кастрюле вскипятить воду и подсолить её.
Опускать в неё порциями кусочки баклажан и отваривать до мягкости.
Готовые баклажаны перекладывать в миску или другую посуду и давать им остыть.
Остывшие баклажаны измельчить ножом, в блендере или пропустить через мясорубку — по желанию.
Тыкву весом 1 кг очистить от кожицы и семян, промыть и обсушить.
Натереть мякоть тыквы на крупную тёрку и потушить её до мягкости на растительном масле в сковороде или казанке.
Промыть 2 кг спелых помидоров, хвостики удалить.
Нарезать помидоры небольшими кубиками и потушить их подобно тыкве на растительном масле в течение трёх-четырёх минут.
В большом казане соединить баклажаны, тыкву и помидоры. Добавить к ним 50 г измельчённого чеснока и поставить варить.
Готовить икру на медленном огне примерно 40 — 45 минут, добавив по вкусу соль.
Готовую икру разложить в заранее подготовленные пол-литровые банки и закатать металлическими крышками.
Перевернуть банки вверх донышком, укутать одеялом и оставить так до полного остывания.

Клубнично-овсяный коктейль

Среда, 5 февраля 2014 года в 14:30

овсяный коктейль

Этот вкусный, питательный десерт можно приготовить за считанные минуты в любую пору года, не прилагая каких-либо особых усилий. Сейчас Вы в этом сами убедитесь.
Хорошо промыть 100 г клубники. Если используете замороженную, то её необходимо только разморозить при комнатной температуре.
У промытой клубники удалить хвостики, ягоды разрезать на две половины.
Поместить клубнику в блендер и добавить к ней 35 г овсяных хлопьев, 130 — 150 г домашнего молока и взбить всё на высокой скорости в однородную массу с мелкими крупинками хлопьев.
К полученной массе добавить 35 г йогурта, не содержащего добавок, и столовую ложку сахарной пудры.
Массу снова взбить, добавить чайную ложку лимонного сока и перемешать.
Перелить коктейль в бокал, украсить долькой клубники и подать на стол.

Кальмары, фаршированные рисом и овощами

Понедельник, 3 февраля 2014 года в 10:55

кальмары с рисом

Это оригинальное блюдо идеально подойдёт и в качестве обеда, и на ужин. А готовить его вовсе несложно, как это кажется на первый раз. Попробуйте, и Вы сами в этом убедитесь.
Для начала нам понадобится купить несколько тушек кальмаров, очистить, хорошо промыть и обсушить.
Вслед за этим тушки следует по вкусу сдобрить солью и молотым чёрным перцем и заняться приготовлением начинки.
Для этого необходимо отварить рис — 100 — 120 грамм. Вначале его хорошо промывают, перекладывают в кастрюлю, в которой он будет вариться и заливают холодной водой на 5 — 6 сантиметров выше уровня риса.
Ставят кастрюлю на огонь и доводят до кипения, после чего добавляют по вкусу соль.
Рис отваривается до готовности, но не переваривается, чтобы не образовалась каша, а затем откидывается на дуршлаг и промывается холодной водой.
После этого рис соединяется с обжаренными на растительном масле луком и морковью.
Для этого лук и морковь очищаются; лук мелко нарезается, а морковь натирается на тёрку — крупно или мелко — по желанию. Вслед за этим овощи обжариваются на медленном огне при частом помешивании, до мягкости.
В начинку по вкусу добавляется соль, перец или другие специи, по предпочтению.
Тушки кальмаров плотно набиваются начинкой и скрепляются шпажкой или зубочисткой.
Потом их слегка обжаривают на растительном масле и перекладывают в сотейник.
Далее в сотейник добавляется немного воды, примерно 150 грамм, и блюдо доводится до готовности в духовке при температуре 180 градусов примерно 25 — 30 минут.
С готовых кальмаров убираются шпажки или зубочистки, после чего они подаются на стол в тёплом виде.

Пирог с орехами и черносливом

Воскресенье, 2 февраля 2014 года в 12:15

пирог с орехами

Крупно измельчить 350 г ядер грецких орехов.
По 100 — 120 г чернослива и изюма без косточек залить кипятком и оставить на 10 — 15 минут, чтобы разбухли. Затем воду слить, чернослив нарезать кусочками.
На мелкую тёрку натереть цедру одного лимона.
Растереть добела 5 желтков с 1/2 стакана сахара. К этой массе добавить цедру, стакан тёплого молока и 250 г мягкого сливочного масла.
Погасить одной столовой ложкой уксуса одну чайную ложку соды и влить в ячную массу. Всё перемешать до однородности и оставить на 15 минут.
Изюм смешать с черносливом, двумя столовыми ложками яблочного повидла и 500 г муки.
В отдельной посуде взбить в плотную пену 5 белков с щепоткой соли.
Соединить желтковую массу с массой из муки, изюма и черносливом, добавить к ней ещё 500 г муки, перемешать.
В два приёма ввести в тесто белковую массу, осторожно перемешивая лопаткой в одном направлении снизу вверх.
Полученное тесто выложить в форму, предварительно смазанную растительным маслом или маргарином
Поверхность пирога смазать желтком, взбитым с одной столовой ложкой молока.
Сверху пирог посыпать кусочками орехов и отправить в духовку.
Выпекать пирог при температуре 200 градусов примерно 35 — 40 минут.
Готовый пирог остудить в чуть приоткрытой духовке, а затем извлечь из формы и переложить на блюдо.
Щедро посыпать пирог сахарной пудрой и подать на стол.

Волованы с начинкой

Суббота, 1 февраля 2014 года в 18:22

волованы с крабами

На крупную тёрку натираем 150 грамм сливочного масла и растираем его в крошку с 300 граммами муки.
Добавляем сюда 3 взбитых яйца и 150 грамм тёртого твёрдого сыра..
Замешиваем тесто и отправляем на полчаса в холодильник.
Затем тесто раскатываем в пласт толщиной 2 — 2,5 см и стаканом или выемкой вырезаем круги. Теперь берём выемку или стакан меньшего размера и вырезаем середину каждого круга по типу приготовления бубликов.
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем маленькие круги, а на них — большие — в виде гнезда.
Яичным желтком смазываем дно и верх каждого гнезда.
Отправляем противень с изделиями в нагретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 20 — 25 минут.
Тем временем готовим начинку из крабовых палочек и зелени. Для этого мелко нарезаем пучок промытой и обсушенной зелени и 230 — 250 г крабовых палочек, предварительно очищенных от плёнки. К полученной массе добавляем 150 г размягчённого сливочного масла, один-два зубчика измельчённого чеснока, соль и перец — по вкусу. Массу перемешиваем до однородности и начиняем ею испечённые гнёзда.
Совет: крабовые палочки можно заменить креветками, предварительно отваренными и очищенными.
Отправляем противень в духовку ещё на 5 минут.
Готовые волованы подаём на стол тёплыми.
 

Камбала в молочном соусе

Пятница, 31 января 2014 года в 15:49

камбала в молочном соусе

Камбала — вкусная рыба, которая водится в Чёрном море. Рыба имеет плоскую форму, напоминающую блин. Несмотря на то, что кожа рыбы очень плотная, мясо очень нежное и вкусное. Итак, приступаем к обработке рыбы: отрезаем голову и вынимаем внутренности, затем промываем и отрезаем плавники и хвост. Из головы, плавников и хвоста можно в последствии приготовить уху, не забывая, что в комбинации ещё с одним или двумя видами рыб она будет вкуснее и наваристей.

Очищенную рыбу разделываем на филе, удаляя хребтовую кость.
Половинки филе зачищаем от кожи и натираем смесью соли и перца, взятыми по вкусу.
Оставляем рыбу на несколько часов мариноваться, поместив в холодильник.
В глубокую сковороду нарезаем столовую ложку сливочного масла и ставим на небольшой огонь. Помещаем туда рыбу и заливаем её стаканом тёплого молока.
Готовим рыбу на очень медленном огне сначала с одной, а затем с другой стороны.
Готовую рыбу выкладываем на подогретое блюдо и поливаем оставшимся на сковороде молочным соусом.
На гарнир подать овощи по сезону и зелень.