Баклажаны «Огонёк»

Четверг, 11 сентября 2014 года в 15:43

синие на зимушку
Моем 6 кг баклажан и удаляем хвостики.
Нарезаем баклажаны на 8 частей: сначала разрезаем вдоль на две половины, затем каждую ещё пополам вдоль длины, а затем каждый ломтик на две части.
Помещаем баклажаны в большую ёмкость и обильно засыпаем солью, чтобы ушла горечь.
Оставляем баклажаны на 2 часа, а затем тщательно промываем холодной водой.
В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
В кипящую воду бросаем баклажаны (можно порциями) и варим их 5 — 7 минут.
Затем достаём баклажаны и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Помещаем баклажаны в кипящий рассол и варим до 8 минут, а затем фасуем в чистые литровые или пол-литровые банки, закатываем металлическими крышками, переворачиваем их вверх донышком и хорошо укутываем.
Стерилизовать банки не нужно, главное — хорошо их вымыть и высушить над паром или прогрев в духовке.
Для рассола берём 6 красных болгарских перцев красного цвета (мясистых), 3 — 4 стручка горького перца и 200 г чеснока. Всё моем, чистим, пропускаем через мясорубку.
К полученной массе добавляем полстакана растительного масла, полстакана 9% уксуса, две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара.
Всё перемешиваем до однородности и доводим до кипения на умеренном огне.

Ваш отзыв будет очень полезен для нас